Парашок матча для марожанага і выпечкі

Матча - гэта дробна здробнены парашок спецыяльна выгадаваных і апрацаваных лісця зялёнага гарбаты, які традыцыйна ўжываюць ва Усходняй Азіі.Расліны зялёнага гарбаты, якія выкарыстоўваюцца для матчу, вырошчваюць у цені на працягу трох-чатырох тыдняў перад зборам ураджаю;сцеблы і жылкі пры апрацоўцы выдаляюцца.Падчас зацененага росту расліна Camellia sinensis выпрацоўвае больш теанина і кафеіну.Порошкообразная форма матчу ўжываецца ў адрозненне ад гарбатных лісця або гарбатных пакецікаў, так як яна знаходзіцца ў суспензіі ў вадкасці, як правіла, вадзе або малацэ.

Традыцыйная японская чайная цырымонія засяроджваецца на падрыхтоўцы, падачы і ўжыванні матчу ў выглядзе гарачай гарбаты і ўвасабляе медытатыўную духоўнасць.У наш час матча таксама выкарыстоўваецца для араматызацыі і афарбоўвання харчовых прадуктаў, такіх як локшына моці і соба, марозіва з зялёнага гарбаты, латте з матча і розных японскіх кандытарскіх вырабаў вагасі.Матчу, які выкарыстоўваецца ў цырымоніях, называюць цэрыманіяльным, што азначае, што парашок дастаткова высокай якасці, каб выкарыстоўваць яго ў чайнай цырымоніі.Матчу больш нізкай якасці называюць кулінарным, але стандартнага галіновага вызначэння або патрабаванняў да матчы не існуе.

Сумесі матчу даюць паэтычныя назвы, вядомыя як chamei ("назвы гарбаты"), альбо ад плантацыі, крамы, стваральніка сумесі, альбо ад вялікага майстра пэўнай чайнай традыцыі.Калі купаж названы вялікім майстрам лініі чайнай цырымоніі, ён становіцца вядомым як каномі майстра.

У Кітаі падчас дынастыі Тан (618–907) лісце гарбаты апрацоўвалі на пару і фармавалі ў чайныя кубікі для захоўвання і гандлю.Чай рыхтавалі шляхам абсмажвання і здрабнення гарбаты, адварвання атрыманага чайнага парашка ў гарачай вадзе і дадання солі.У часы дынастыі Сун (960–1279) стаў папулярным спосаб прыгатавання парашкападобнай гарбаты з прыгатаваных на пару высушаных чайных лісця і падрыхтоўкі напою шляхам узбівання чайнага парашка і гарачай вады ў місцы.