Сырой юньнаньскі чай пуэр Шэн Пуэр №2
Увесь чай пуэр родам з правінцыі Юньнань, выдатнага месца на паўднёвым захадзе Кітая.Чай пуэр збіраюць, сушаць (для акіслення і абязводжвання гарбаты), смажаць (для знішчэння зялёных ферментаў, якія робяць чай горкім і спыняюць акісленне), скручваюць (для расшчаплення клетак і раскрыцця ўнутранай сутнасці гарбаты) і, нарэшце, высушаныя на сонца.Калі гарбату затым пакінуць для ферментацыі натуральным шляхам, у спалучэнні з бясконцай колькасцю мікробаў у ёй, мы называем яе «шэн» або «сырым» пуэр.Калі чай потым насыпаць і апырскаць вадой, накрыць термоодеялами і перавярнуць, каб штучна ферментаваць яго, мы называем яго «шоу» або «спелым» пуэр. Кус густ і ахінальны прыемным послевкусіе.
Шэн пуэр біялагічна вельмі падобны на сучасны зялёны чай.Ён прадстаўляе раслінныя і фруктовыя густы і водары.У адрозненне ад саспелага (Шоу) Пуэра, ён не мае землянога або грыбнога густу.Гэта гарбата, якая можа прадставіць твар горычы і даўкасці, якая хутка пераходзіць у натуральную салодкасць.
Гістарычна Шэн пуэр звычайна ўжывалі пасля працяглай ферментацыі (15+ гадоў), якая адбываецца з-за натуральнага росту мікробаў/грыбкоў у прэсаванай гарбаце з цягам часу.Час паспявання Sheng Puerh моцна залежыць ад месца захоўвання, герметычнасці прэсаванага матэрыялу, тэмпературы і вільготнасці.Пры правільным вытворчасці і старэнні натуральны рост грыбоў вельмі карысны для нашага здароўя.У сучасных тэрмінах можна сказаць, што добра вытрыманы і ферментаваны чай мае прабіётыкі, якія карысныя для нашай стрававальнай сістэмы і агульнай канстытуцыі цела.
Вытрыманы Sheng Puerh часта мае зямлістыя/драўняныя/камфарныя ноткі, салодкі, мае пах агаравага дрэва/chen xiang і можа моцна саграваць пры ўжыванні.Сапраўдны высакаякасны вытрыманы Шэн Пуэр (25+ гадоў) каштуе вялікія сумы грошай, яго збіраюць, выстаўляюць на аўкцыён, дораць і г. д. У наш час Шэн Пуэр часта ўжываюць, калі ён яшчэ вельмі малады (некалькі месяцаў да некалькі гадоў).У такім выглядзе чай будзе больш горкім/даўкім, чым яго вытрыманы аналаг, а профіль густу будзе больш раслінным і фруктовым.
Puerhtea ｜ Юньнань ｜ Пасля закісання ｜ Вясна, лета і восень
