Калі справа даходзіць да гатункаў чорнага гарбаты, аматары гарбаты, якія часта захоўваюць у прафесійных чайных крамах, не павінны быць незнаёмыя з імі: яны абазначаюць такія словы, як OP, BOP, FOP, TGFOP і г.д., якія звычайна ідуць пасля назвы вытворцы. рэгіён;крыху прызнання і добрае ўяўленне аб тым, што ў вас у галаве, дазволіць вам адчуваць сябе больш-менш камфортна, купляючы гарбату.
Варта адзначыць, што такія тэрміны ў асноўным сустракаюцца на чорных гарбатах аднаго паходжання, якія не змешаны (гэта азначае, што яны змешаны разам з рознымі паходжаннямі, сезонамі і нават тыпамі гарбаты) і вырабляюцца ў «праваслаўнай» традыцыйнай вытворчасці чорнай гарбаты метад.На апошняй стадыі вытворчасці чай «градуіруецца» спецыяльным сіта, і такім чынам вылучаюцца гатункі чорнага гарбаты.
Кожны гатунак у асноўным прадстаўлены адной вялікай літарай са сваім уласным значэннем, напрыклад, P: Pekoe, O: апельсін, B: Broken, F: Flowery, G: Golden, T: Tippy ......, і г.д., якія ўзаемазвязаны адзін з адным, утвараючы розныя адзнакі і значэнні.
Апельсін - не апельсін, Пеко - не белыя валасы
На першы погляд, гэта не здаецца складаным, але з-за агульнага развіцця з цягам часу, пласты паступова памнажаюцца і становяцца ўсё больш і больш складанымі, з самым простым "OP" і вышэй, пазней ператварыўшыся ў такі доўгі і заблытанае слова, напрыклад "SFTGFOP1".
Больш за тое, у выніку ўмяшання адбываецца няправільнае тлумачэнне і няправільны пераклад значэння слова.Напрыклад, самы асноўны ўзровень "OP, Orange Pekoe" часта прымусова інтэрпрэтуецца або перакладаецца як "Willow Orange Pekoe" або "Orange Blossom Pekoe" - гэта насамрэч вельмі лёгка выклікаць непаразуменне ...... асабліва ў першыя дні, калі веданне чорнага гарбаты яшчэ не было папулярным.Некаторыя спісы гарбаты, упакоўка гарбаты і нават кнігі пра гарбату нават памылкова прымаюць гарбату гатунку OP за гарбату з белых валасоў з водарам апельсіна, што прымушае людзей смяяцца і плакаць на некаторы час.
Уласна кажучы, слова «Pekoe» паходзіць ад кітайскага гарбаты «Бай Хао», які абазначае густы рост тонкіх валасінак на маладых нырках чайных лісця;аднак, на самай справе, у галіне чорнага гарбаты, відавочна, больш не звязаны з "Бай Хао".Першапачаткова слова "апельсін" апісвала аранжавы колер або бляск на сабраных чайных лісцях, але пазней стала рэйтынгавым словам і не мае нічога агульнага з апельсінам.
Акрамя таго, яшчэ адзін міф, які становіцца ўсё больш распаўсюджаным у апошнія гады, - гэта блытаніна гатунку гарбаты з часткамі гарбаты і якасцю збору;некаторыя нават прыкладваюць дыяграмы чайнага ліста, мяркуючы, што «трэці сабраны ліст ацэньваецца як P, другі сабраны ліст ацэньваецца як OP, а першы сабраны ліст ацэньваецца як FOP ......».
Фактычна, у адпаведнасці з вынікамі палявых візітаў у маёнтках і чайных фабрыках, збор чорнага гарбаты заўсёды заснаваны на аснове двух лісця, да трох лістоў у якасці стандарту, а клас будзе вызначаны толькі пасля канчатковай працэдуры ацэнкі. , які ўяўляе памер, стан і тонкасць гатовай гарбаты пасля адбору і класіфікацыі і не мае нічога агульнага з часткай збору.
Агульныя адзнакі пералічаны тут наступным чынам
Кароткі агляд гатункаў чорнага гарбаты
OP：Аранжавы Пеко.
BOP: Брокен Апельсін Пеко.
BOPF: Зламаныя апельсінавыя вееры Pekoe.
FOP: Кветкава-апельсінавы пеко.
FBOP: Кветкава-разбіты апельсінавы пеко.
TGFOP: Tippy Golden Flowery Orange Pekoe.
FTGFOP: вытанчаны ціппі з залацістымі кветкамі апельсінавага пеко.
SFTGFOP：Супервытанчаны ціппі з залацістымі кветкамі апельсінавага пеко.
У дадатак да ангельскіх літар часам будзе сустракацца лічба "1", напрыклад, SFTGFOP1, FTGFOP1, FOP1, OP1 ......, што азначае вышэйшую адзнаку ў класе.
У дадатак да вышэйпералічаных гатункаў вы час ад часу ўбачыце словы "Fanning" (вытанчаны чай), "Dust" (парашок гарбаты) і гэтак далей, але гэты від гарбаты вырабляецца толькі ў пакеціках, большасць з іх толькі на рынку паўднёваазіяцкіх краін як спосаб штодзённага прыгатавання гарбаты з малаком і радзей у іншых краінах.
Падыходзіць да матэрыялу, падыходзіць да месца
Акрамя таго, трэба зноў і зноў падкрэсліваць, што часам неабавязкова існуе абсалютная залежнасць паміж этыкеткай гатунку і якасцю гарбаты - хоць часта жартам кажуць, што чым больш ангельскіх літар, тым даражэй ...... але гэта таксама не з'яўляецца непазбежным;гэта ў асноўным залежыць ад вобласці вытворчасці і характарыстык гарбаты, а таксама ад таго, які густ вам падабаецца і які спосаб заварвання вы хочаце выкарыстоўваць.спосаб заварвання.
Напрыклад, цэйлонскі UVA чорны чай, таму што акцэнт робіцца на насычаны і моцны водар, асабліва калі вы хочаце заварыць досыць дужы малочны чай, ён павінен быць дробна здробнены BOP;такім чынам, гатунак з вялікім лісцем сустракаецца вельмі рэдка, а агульная ацэнка і кошт не такія высокія, як у гатункаў BOP і BOPF.
Акрамя таго, хаця сістэма класіфікацыі чорнай гарбаты звычайна распаўсюджана ва ўсім свеце, не ў кожнай краіне і паходжанні існуе такая разнастайнасць класіфікацый, як згадвалася вышэй.Напрыклад, цэйлонскі чай, які ў асноўным вядомы сваёй здробненай чорнай гарбатай, часта мае толькі класы BOP, BOPF і да OP і FOP.Кітай вядомы сваёй чорнай гарбатай кунг-фу, таму, калі тавары прадаюцца непасрэдна ад паходжання, большасць з іх не маюць такой класіфікацыі.
Што тычыцца Індыі, хаця гэта сусветнае паходжанне найбольш падраздзялення з найбольш падрабязнымі, але цікава, калі паходжанне Дарджылінга непасрэдна ў маёнтак, каб спытаць і купіць гарбату, выявіце, што нават калі гарбата топ, самая высокая толькі пазначаны FTGFOP1;што да авангарду слова "S (Super)", то мясцовыя аўкцыёністы, каб дадаць, не з'явяцца на аўкцыённым рынку Калькуты.
Што тычыцца нашай тайваньскай чорнай гарбаты, з-за формы вытворчасці гарбаты, атрыманай у спадчыну ад першых дзён японскага панавання, такім чынам, у раёне Юці, Наньтоу, калі чорная гарбата, вырабленая ў філіяле Юці Тайваньскай фермы па паляпшэнню гарбаты і на старой чайнай фабрыцы Riyue, якая мае доўгую гісторыю і прытрымліваецца традыцыйнага абсталявання і канцэпцый, часам вы ўсё яшчэ можаце ўбачыць мадэлі гарбаты, такія як BOP, FOP, OP і г.д., пазначаныя гатункам.
Аднак у апошняе дзесяцігоддзе тайваньская чорная гарбата паступова перайшла да асноўнай плыні гарбаты з суцэльнага ліста без драбнення, асабліва пасля таго, як расквітнеў чорны чай з дробным лістом, які ўключае ў сябе традыцыйную канцэпцыю падрыхтоўкі гарбаты улун, градуяваная гарбата сустракаецца яшчэ радзей.
Час публікацыі: 27 лютага 2023 г