Ёсць шмат відаў кітайскага гарбаты, якія лічацца якаснымі, і лепшы кітайскі чай для вас будзе залежаць ад вашых асабістых смакавых пераваг.Некаторыя фактары, якія выкарыстоўваюцца для ацэнкі якасці кітайскай гарбаты, уключаюць знешні выгляд, водар, водар і кансістэнцыю чайнага лісця і заваранай гарбаты, а таксама ўзрост і паходжанне гарбаты.Вось некалькі прыкладаў кітайскага чаю, які часта лічыцца якасным:
Чай Dragonwell (Longjing): Чай Dragonwell - гэта зялёны чай з Ханчжоу ў правінцыі Чжэцзян, вядомы сваімі плоскімі смарагдава-зялёнымі лісцем і далікатным салодкім густам.Яго часта лічаць адным з лепшых зялёных гарбат у Кітаі.
Чай Tie Guan Yin (Жалезная багіня): Tie Guan Yin - гэта чай улун з акругі Аньсі ў правінцыі Фуцзянь, вядомы сваім складаным кветкавым густам і крэмавай тэкстурай.Яго часта вытрымліваюць, каб атрымаць больш глыбокі і складаны густ.
Чай Янча (каменная гарбата): Янча - гэта разнавіднасць гарбаты улун з гары Уі ў правінцыі Фуцзянь, вядомая сваім моцным дымным водарам і густой алеістай тэкстурай.Яго часта вытрымліваюць, каб атрымаць больш глыбокі і складаны густ.
Чай Da Hong Pao (Вялікае чырвонае адзенне): Da Hong Pao - гэта высока цэніцца гарбата улун з гары Уі ў правінцыі Фуцзянь, вядомая сваім глыбокім складаным водарам і насычанай насычанай тэкстурай.Яго часта вытрымліваюць, каб атрымаць больш глыбокі і складаны густ.
Важна адзначыць, што якасць кітайскай гарбаты можа моцна адрознівацца ў залежнасці ад умоў вырошчвання, метадаў збору і апрацоўкі, а таксама выкарыстоўваных метадаў захоўвання і вытрымкі.Як і ў выпадку з любым прадуктам, пры куплі высакаякаснай кітайскай гарбаты заўсёды добра правесці даследаванне і выбраць аўтарытэтную крыніцу.
Нядаўна Кітай абвясціў, што «кітайскія традыцыйныя метады прыгатавання гарбаты і звязаныя з імі звычаі» шляхам ацэнкі ўнесены ў Рэпрэзентатыўны спіс ЮНЕСКА нематэрыяльнай культурнай спадчыны чалавецтва.Сярод іх аўтаномная прэфектура Дэхун Дай Цзінпо, правінцыя Юньнань, Мангшы "Тэхніка вытворчасці кіслага гарбаты Дэ'анг" была выбрана ў якасці падпраекта.
Кіслы чай Дэанг дзеліцца на два віды харчовай гарбаты і пітной гарбаты.Ядомы чай, як правіла, ядуць як страва, з'яўляецца рэдкай кухняй Deang;піць чай кіслы і салодкі, яго колер супу залацісты і яркі, чай доўгіх гадоў мае аліўкавы водар, водар карыцы, водар малака і іншыя водары.
Звычайна жыхары Дэанг выбіраюць вясну і лета для падрыхтоўкі кіслай гарбаты, выкарыстоўваючы ў якасці сыравіны свежыя лісце юньнаньскага буйналістага чайнага дрэва, апрацаваныя ў працэсе забойства, замешвання, анаэробнай ферментацыі, расцірання і г.д.
Для забойства звычайна выкарыстоўваюцца кастрюля, барабан і пара трыма спосабамі.
Пасля забойства чайныя лісце загружаюцца ў бамбукавыя трубкі для анаэробнай ферментацыі.
Сярод іх анаэробная ферментацыя моцна адрозніваецца ад аэробнай ферментацыі іншых гарбат.Анаэробная ферментацыя з'яўляецца ключавым працэсам у перапрацоўцы кіслай гарбаты Deang і важнай часткай у фарміраванні якасных характарыстык кіслай гарбаты.Харчовая гарбата звычайна ферментуецца каля 2 месяцаў, а пітная - ад 4 да 9 месяцаў.
Кіслы чай займае вельмі важнае месца ў жыцці народа Дэанг і мае вельмі цесную сувязь з грамадскім жыццём народа Дэанг.
Арганічны кітайскі чай - гэта чай, які вырабляецца метадамі арганічнага земляробства, што азначае, што ён вырошчваецца без выкарыстання сінтэтычных пестыцыдаў, гербіцыдаў або ўгнаенняў.Замест гэтага арганічны чай вырошчваецца натуральнымі метадамі, якія спрыяюць здароўю і жыццяздольнасці глебы і раслін.Арганічны чай часта лічыцца больш якасным, чым звычайна вырашчаны чай, паколькі ён вырошчваецца больш устойлівым і экалагічна чыстым спосабам.
Даступна шмат відаў арганічнага кітайскага чаю, у тым ліку зялёны, улун, чорны чай і чай пуэр.Водар і характар арганічнай кітайскай гарбаты могуць адрознівацца ў залежнасці ад тыпу гарбаты і канкрэтных умоў вырошчвання.Некаторыя людзі лічаць, што арганічны чай мае больш натуральны, чысты водар і можа быць больш карысным з-за адсутнасці сінтэтычных хімікатаў.
Калі вы зацікаўлены ў набыцці арганічнай кітайскай гарбаты, важна выбраць аўтарытэтную крыніцу і шукаць гарбату, якая была сертыфікавана як арганічная прызнанай старонняй арганізацыяй.Гэта гарантуе, што гарбата, якую вы купляеце, была вырашчана арганічнымі метадамі і адпавядае ўстаноўленым стандартам арганічнай вытворчасці.
Пры выбары кітайскай гарбаты трэба ўлічваць шмат фактараў, і лепшая гарбата для вас будзе залежаць ад вашых асабістых смакавых пераваг і патрэб.Вось некалькі саветаў, якія дапамогуць вам выбраць правільны кітайскі чай:
Улічвайце тып гарбаты: кітайскі чай дзеліцца на чатыры асноўныя катэгорыі ў залежнасці ад ступені акіслення лісця: зялёны, улун, чорны і пуэр.Кожны тып мае свой унікальны смакавы профіль, і лепшы чай для вас будзе залежаць ад вашых пераваг.
Шукайце высакаякасныя лісце: якасны кітайскі чай павінен мець лісце добрай формы, цэлыя і без якіх-небудзь плям і прымешак.Лісце таксама павінны мець свежы, чысты водар.
Разгледзім паходжанне гарбаты: розныя рэгіёны Кітая вырабляюць гарбату з рознымі смакавымі профілямі і характарыстыкамі.Напрыклад, чаі з правінцыі Фуцзянь вядомыя сваім далікатным кветкавым водарам, а гарбаты з правінцыі Юньнань вядомыя сваім земляным, надзейным водарам.
Улічвайце ўзрост гарбаты: некаторыя гатункі кітайскай гарбаты, такія як пуэр і улун, часта вытрымліваюць для атрымання больш глыбокага і складанага густу.Вытрыманыя чаі могуць быць даражэйшымі, але яны таксама могуць быць больш высокай якасці.
Улічвайце цану: Кошт кітайскай гарбаты можа моцна вар'іравацца ў залежнасці ад тыпу, якасці і вытрымкі гарбаты.Нягледзячы на тое, што ў цэлым больш высокія цэны часта сведчаць аб больш высокай якасці, важна правесці даследаванне і выбраць аўтарытэтную крыніцу пры куплі кітайскай гарбаты.
Гэта таксама добрая ідэя, каб паспрабаваць мноства розных кітайскіх гарбаты, каб знайсці той, які вам больш падабаецца.Многія крамы гарбаты і рознічныя гандляры ў Інтэрнэце прапануюць порцыі гарбаты або невялікую колькасць гарбаты, што можа быць добрым спосабам паспрабаваць разнастайныя віды гарбаты, не абавязваючыся рабіць вялікую пакупку.
Лу Юй напісаў у сваёй манументальнай кнізе «Класіка гарбаты»: «Чай як напой паходзіць з Шэннона».
Шэннон: Міфічны бацька кітайскай медыцыны.
Гісторыя кітайскага чаю (茶chá) пачынаецца з Shennong (神农Шэннонг), міфічны персанаж, які лічыцца бацькам кітайскай сельскай гаспадаркі і традыцыйнай кітайскай медыцыны.
Легенда абвяшчае, што Шэннонг выпадкова адкрыў гарбату, калі кіпяціў ваду для піцця, седзячы пад дрэвам Camellia sinensis.Некаторыя лісцікі з дрэва ўпалі ў ваду, напоўніўшы яе асвяжальным водарам.Шэннонг зрабіў глыток, адчуў, што гэта прыемна, і так нарадзіўся чай.
Вызначэнне "Shennong": значэнне на кітайскай мове
Шэннонг (神农) па-кітайску літаральна азначае «Боскі земляроб» або «Бог сельскай гаспадаркі».Аднак насамрэч ён не фермер, а аматар, які проста высушыў шмат траў, каб вызначыць іх перавагі.Такім чынам, мы лічым, што яму больш пасуе тэрмін «зёлкі».
5000 гадоў таму жыццё было цяжкім, людзі пакутавалі ад голаду і шматлікіх хвароб.Шэннонг перажываў за іх глыбока.Калі ён вырашыў знайсці бяспечную ежу і лекі для свайго народа, ён пачаў хадзіць у горы і паспрабаваў сотні траў, каб праверыць іх медыцынскую каштоўнасць.Дзякуючы свайму празрыстаму жывату і органам Шэннонг змог зразумець, як травы дзейнічаюць на яго цела.Ён выпрабоўваў розныя часткі раслін, каб высветліць, як лепш выкарыстоўваць карані, сцеблы, лісце і г. д. Затым запісаў свае назіранні.
Аднойчы ён сустрэў семдзесят дзве атрутныя травы;гэта было занадта нават для яго.Ён адчуў сябе такім слабым, спатыкнуўся і, падаючы, схапіўся за лісце.Лежачы на зямлі, ён думаў, што пакаштуе лісця ў руцэ, і тады можа без шкадавання памерці.Лісце заплылі ў целе Шэнонга, як толькі ён паклаў іх у рот.Яны хутка правяралі заражаныя раёны і рабілі цуды.Шэннун быў выратаваны іх гаючай сілай, ён прыемна здзівіў і вырашыў назваць гэта расліна «ча» (кіт.查) што азначае «вывучыць» або «праверыць».З тых часоў Шэннонг часта выкарыстоўваў ча як проціяддзе.Ча быў вядомы людзям дзякуючы яму, але з іншым характарам "茶», што па-кітайску азначае чай.
Акруга Чалінг правінцыі Хунань з'яўляецца адным з першых рэгіёнаў Кітая, дзе пачалі вырошчваць і выкарыстоўваць чайныя дрэвы.Гэта радзіма чайнай культуры.Чайная культура мае доўгую гісторыю.Імператар Шэннон знайшоў чай на старажытнай і чароўнай зямлі Чалінг і стварыў піянера чаявання, таму яго назвалі «продкам кітайскага чаю».
Алей, соль, соус і воцат з'яўляюцца аднымі з асноўных жывых матэрыялаў для жыцця дома.Толькі з дровамі, рысам, алеем, соллю, соусам, воцатам і гарбатай мы можам жыць мірным, багатым і прыемным жыццём.
Для кітайцаў значэнне гарбаты не аднолькавае.Таму што гэта былі самыя раннія кітайцы, якія адкрылі для сябе чай, ужывалі яго і надалі чаю культурны адценне, які перавышае яго ўласную практычную каштоўнасць, тым самым сфарміраваўшы чайную культуру, унікальную для Кітая.Таксама кітайцы павінны прасоўваць чай і чайную культуру ў свеце, прадстаўляць іх свету, рабіць чай блаславёнымі людзьмі і рабіць чайную культуру неад'емнай часткай чалавечай цывілізацыі.Гэта бясспрэчны факт.
У Кітаі чай мае вельмі доўгую гісторыю і сфармаваў кітайскую чайную культуру.У той жа час чай карысны для нашага здароўя, таму яго добра ўспрымаюць многія людзі.Культура кітайскага гарбаты шырокая і глыбокая, якая змяшчае не толькі ўзровень матэрыяльнай культуры, але таксама ўключае ў сябе глыбокі ўзровень духоўнай цывілізацыі.Гаворачы пра кітайскі чай, мы можам прасачыць яго ў старажытныя часы, якія квітнелі ў дынастыях Тан і Сун. З тых часоў дух гарбаты пранік у двор і грамадства, паглыбляючыся ў кітайскую паэзію, жывапіс, каліграфію, рэлігію і лекі.За тысячы гадоў Кітай назапасіў вялікую культуру ў вырошчванні і вытворчасці гарбаты, больш за тое, узбагачаючы духоўную культуру гарбаты.
Чайныя лісце, шырока вядомыя як гарбата, звычайна ўключаюць лісце і ныркі чайнага дрэва.Інгрэдыенты гарбаты ўключаюць поліфенолы гарбаты, амінакіслоты, кацехіны, кафеін, вільгаць, попел і г.д., якія карысныя для здароўя.Чайныя напоі з чайнага лісця - адзін з трох асноўных напояў у свеце.
Гістарычная крыніца
Больш за 6000 гадоў таму продкі, якія жылі на гары Цяньлуо, Юяо, Чжэцзян, пачалі саджаць чайныя дрэвы.Гара Цяньлуо з'яўляецца самым раннім месцам, дзе чайныя дрэвы былі высаджаны штучна ў Кітаі, адкрытым да гэтага часу археолагамі.
Пасля таго, як імператар Цынь аб'яднаў Кітай, гэта спрыяла эканамічнаму абмену паміж Сычуанем і іншымі рэгіёнамі, і пасадка гарбаты і ўжыванне гарбаты паступова распаўсюдзіліся з Сычуані за межы краіны, спачатку ў басейне ракі Янцзы.
Ад канца дынастыі Заходняя Хань да перыяду Трох Каралеўстваў чай ператварыўся ў прыдворны напой прэміум-класа.
Ад дынастыі Заходняя Цзінь да дынастыі Суй чай паступова стаў звычайным напоем.Таксама ўсё часцей з'яўляюцца запісы аб ужыванні гарбаты, чай паступова стаў звычайным напоем.
У V стагоддзі чаяванне стала папулярным на поўначы.Распаўсюдзілася на паўночны захад у VI—VII стст.З шырокім распаўсюджваннем чаявання спажыванне гарбаты хутка павялічылася, і з таго часу чай стаў папулярным напоем ва ўсіх этнічных групах Кітая.
Лу Юй (728-804) з дынастыі Тан адзначыў у "Чайнай класіцы": "Чай - гэта напой, які паходзіў з клана Шэннон і чуў Лу Чжоугун".У эпоху Шэннонг (прыблізна 2737 г. да н. э.) былі адкрыты чайныя дрэвы.Свежыя лісце могуць детоксікаціі.У «Materia Medica Шэнь Нонга» аднойчы было запісана: «Шэнь Нонг спрабуе сотню траў, сутыкаецца з 72 атрутамі ў дзень і п'е гарбату, каб палегчыць гэта».Гэта адлюстроўвае паходжанне адкрыцця гарбаты для лячэння хвароб у старажытныя часы, што паказвае на тое, што Кітай выкарыстоўваў гарбату на працягу па меншай меры чатырох тысячагоддзяў гісторыі.
Для дынастый Тан і Сун чай стаў папулярным напоем, без якога «людзі жыць не могуць».
Прыродныя ўмовы для пасадкі гарбаты ўключаюць форму рэльефу, клімат, тып глебы і г. д. На мясцовасці пераважаюць пагоркі, а дрэнажныя ўмовы лепш.Вялікая колькасць ападкаў, невялікі гадавы перапад тэмператур, вялікі перапад дзённых і начных тэмператур, працяглы безмарозны перыяд, добрая асветленасць.Такія кліматычныя ўмовы падыходзяць для росту розных відаў чайных дрэў, асабліва для росту крупнолистных чайных дрэў.З канца зімы да пачатку лета больш сонечнага святла, летнія і восеньскія дажджы і туманы (гарбатная зона Юньнань), менш сонечнага святла спрыяе зімоўцы і назапашванню пажыўных рэчываў чайных дрэў, што спрыяе якасці лета і восеньскі чай.Latosol, latosol чырвоназём, горны чырвоназём або горны жаўтазём, бурая лясная глеба, гэтыя глебы маюць адносна глыбокую ступень развіцця і добрую структуру, прыдатныя для росту чайных дрэў.
Зялёны чай:
неферментированный чай (нулявая ферментацыя).Прадстаўнікі гарбаты: HuangShan MaoFeng, PuLong Tea, MengDing GanLu, RiZhao Green Tea, LaoShan Green Tea, Liu An Gua Pian, LongJing DragonWell, MeiTan Green Tea, BiLuoChun, Meng'Er Tea, XinYang MaoJian, DuYun MaoJian, LiPing QueShe, GuanZhuang Чай GanFa, чай ZiYang MaoJian.
Жоўты чай:
слабоферментированный чай (ступень закісання 10-20 м) HuoShan Yellow Bud, Meng'Er Silver Needle, MengDing Yellow Bud
У працэсе прыгатавання гарбаты пасля навалы ўтвараюцца заварка і заварка.Ён падзяляецца на «Жоўты бутон чай» (у тым ліку Цзюньшань ІньЯ ў возеры Дунцін, Хунань, Яань, Сычуань, Мэндзін Хуан'я ў павеце Міншань, Хуашань Хуан'я ў Хуашань, Аньхой), «Жоўты чай» (у тым ліку Бэйган у Юэян, Хунань , і Вэйшань у Нінсяне, Хунань Маацзянь, Піньян Хуантан у Піньяне, Чжэцзян, Луюань у Юаньань, Хубэй), «Хуандача» (у тым ліку Даецін у Аньхой, Хуашань Хуандача ў Аньхой).
Чай улун:
таксама вядомы як зялёны чай, гэта напаўферментаваны чай, які належным чынам ферментаваны падчас вытворчасці, каб зрабіць лісце злёгку чырванаватымі.Гэта разнавіднасць гарбаты паміж зялёным і чорным гарбатай.Ён мае свежасць зялёнага гарбаты і слодыч чорнага гарбаты.Паколькі сярэдзіна лісця зялёная, а край лісця чырвоны, яго называюць «зялёным лісцем з чырвонымі аблямоўкамі».Рэпрэзентатыўнымі відамі гарбаты з'яўляюцца: Tieguanyin, Dahongpao, Dongding Oolong.
Чорны чай:
поўнасцю ферментаваны чай (са ступенню ферментацыі 80-90 м) Чорны чай Цімэнь, чорны чай з лічы, чорны чай Ханьшань і г. д. Існуе тры асноўных выгляду чорнага чаю: чорны чай Сушонг, чорны чай Гунфу і чорны разбіты чай.Чорны чай Гунфу ў асноўным распаўсюджваецца ў правінцыях Гуандун, Фуцзянь і Цзянсі, галоўным чынам з Чаошаня.
Цёмны чай:
постферментаваны чай (са ступенню ферментацыі 100 м) чай пуэр чай Любао цёмны чай Хунань (залаты чай з шматкоў Цюйцзян) чай Цзінвэй Фу (родам з Сяньяна, Шэньсі)
Сыравіна грубая і старая, а час назапашвання і закісання падчас апрацоўкі больш працяглы, так што лісце цёмна-карычневыя і прэсуюцца ў цэглу.Да асноўных гатункаў цёмнага чаю адносяцца «Шаньсі Сяньян Фучжуань», Юньнань «Пуэр», «Хунань Цёмны», «Хубэйскі стары зялёны чай», «Гуансі Любао», Сычуань «Бянь» і гэтак далей.
Белы чай:
слабоферментированный чай (са ступенню ферментацыі 20-30м) Baihao Yinzhen і белы півоня.Яго апрацоўваюць без абсмажвання і расцірання, а сушаць або сушаць на павольным агні толькі далікатныя і пухнатыя чайныя лісце, белы пух застаецца некранутым.Белая гарбата ў асноўным вырабляецца ў паветах Фудзін, Чжэнхэ, Сунсі і Цзяньян правінцыі Фуцзянь.Таксама яго вырошчваюць у павеце Ліпін правінцыі Гуйчжоу.Існуе некалькі відаў «Срэбная іголка», «Белы півоня», «Гун Мэй» і «Шоу Мэй».Белы чай Pekoe раскрывае сябе.Больш вядомыя срэбныя ігліцы Байхао з паўночнага Фуцзяня і Нінбо, а таксама белы півоня.
Вясновы чайадносіцца да гарбаты, якую збіралі з канца сакавіка да сярэдзіны мая таго ж года.Увесну тэмпература ўмераная, ападкаў дастаткова, і чайныя дрэвы аднаўляліся зімой на працягу паўгода, робячы вясновыя чайныя ныркі пульхнымі, зялёнымі па колеры, мяккай тэкстурай лісця і багатымі на вітаміны, асабліва амінакіслоты .Ён не толькі робіць вясновы чай свежым на смак, але таксама мае прыемны водар і насычаны аздараўленчым эфектам.Цягуаньінь з чайнага кааператыва Іньсянь акругі Аньсі з'яўляецца прадстаўніком вясновага гарбаты Улун.Яго знешні выгляд і колер супу можна назваць «абавязковым».(Іншым прыкладам з'яўляецца Liu an gua pian і чорная гарбата Shanlong).
Летні чайставіцца да гарбаты, які збіраюць з пачатку траўня да пачатку ліпеня.Летняе надвор'е гарачае.Новыя ўцёкі і лісце чайнага дрэва хутка растуць, у выніку чаго ўтрыманне воднага экстракта, які можа растварыць чайны суп, адносна зніжаецца.Асабліва памяншэнне колькасці амінакіслот робіць смак і водар чайнага супу менш інтэнсіўным, чым у вясновага гарбаты.Паколькі ўтрыманне горкіх і звязальных антацыянаў, кафеіну і поліфенолаў гарбаты больш, чым у вясновым гарбаце, ён не толькі ўзмацняе колер фіялетавых бутонаў і лісця, але і мае горкі густ.(Такія як чай пуэр, кляновы чай).
Восеньскі чайпрыбіраюць пасля сярэдзіны жніўня.Кліматычныя ўмовы восенню знаходзяцца паміж вясной і летам.Чайныя дрэвы растуць праз другі сезон вясны і лета, і змест новых уцёкаў адносна памяншаецца.Памер лісця розны, падстава лісця ломкае, колер лісця жоўты, густ і водар адносна спакойныя.(Такія як Tieguanyin, Yuemeixiang).
Зімовы чайпачалі збіраць прыкладна ў канцы кастрычніка.Зімовы чай вырошчваюць пасля збору восеньскага гарбаты і паступовага пахаладання клімату.Паколькі новыя ныркі ўцёкаў зімовага чаю растуць павольна і ўтрыманне паступова павялічваецца, ён мае мяккі густ і моцны водар (напрыклад, улун Дундзін).
Паўторна апрацаваны чай называецца паўторна апрацаваным гарбатай з усіх відаў маоча або рафінаванага гарбаты, у тым ліку: духмяны чай, прэсаваны чай, экстрагаваны чай, фруктовы чай, лячэбны чай для здароўя, напоі з гарбатай і г.д.
Духмяны чай (чай з язмінам, чай з жамчужнай архідэяй, чай з ружамі, духмяны чай з асмантусам і інш.)
Духмяны чай, гэта рэдкі гатунак гарбаты.Гэта прадукт, які выкарыстоўвае кветкавы водар для ўзмацнення водару гарбаты, і ён вельмі папулярны ў Кітаі.Як правіла, зялёны чай выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі чайнай асновы, але некаторыя таксама выкарыстоўваюць чорны чай або чай улун.Ён зроблены з духмяных кветак і духмяных матэрыялаў у адпаведнасці з асаблівасцямі лёгкага паглынання гарбаты спецыфічнага паху.Ёсць некалькі разнавіднасцяў кветак, такіх як язмін і асмантус, з якіх больш за ўсё язміну.
Прэсаваны чай (чорная цэгла, фучжуань, квадратны чай, пірог і г.д.) Экстрагаваны чай (растваральны чай, канцэнтраваны чай і г.д., гэта тып чайнага крэму, папулярны ў апошнія два гады)
Фруктовы чай (чорны чай з лічы, чорны чай з лімонам, чай з ківі і г.д.)
Лячэбны чай для здароўя (чай для пахудання, чай з эўкоміі, чай з арла і г.д., гэта ў асноўным чайныя расліны, а не сапраўдны чай)
Сумяшчальнасць лекавых сродкаў з чайным лісцем для падрыхтоўкі лячэбных гарбаты для праявы і ўзмацнення эфектыўнасці лекаў, палягчэння растварэння лекаў, павышэння водару і ўзгаднення густу лекаў.Ёсць шмат відаў гэтага віду гарбаты, такіх як «падвячорак», «імбірны чай у парашку», «чай для даўгалецця», «чай для пахудання» і гэтак далей.
Чайныя напоі (чорны чай з лёдам, зялёны чай з лёдам, чай з малаком і інш.)
З пункту гледжання свету, чорная гарбата мае найбольшую колькасць, за ёй ідзе зялёная гарбата, а менш за ўсё - белая гарбата.
Матча ўзнікла ў кітайскай дынастыі Суй, дасягнула росквіту ў дынастыях Тан і Сун і вымерла ў дынастыях Юань і Мін.У канцы дзевятага стагоддзя ён увайшоў у Японію з пасланцам дынастыі Тан і стаў квінтэсенцыяй Японіі.Ён быў вынайдзены народам Хань і быў здробнены ў звыштонкі парашок, пакрыты, распараны зялёны чай з дапамогай млына з натуральнага каменя.За 10-30 дзён да збору зялёны чай накрываюць і зацяняюць.Спосаб апрацоўкі матчы - драбненне.
Тэхналогія апрацоўкі гарбаты
Перапрацоўка гарбаты, таксама вядомая як "заварванне гарбаты", - гэта працэс, у якім свежыя лісце чайных дрэў перапрацоўваюцца ў розныя паўфабрыкаты або гатовыя гарбаты.У залежнасці ад розных працэсаў яго можна падзяліць на першасную апрацоўку (першасная апрацоўка), рафінаваную (фінішная апрацоўка), паўторную апрацоўку і глыбокую апрацоўку.Розныя метады апрацоўкі прыводзяць да розных гатункаў гарбаты.Якасць кожнага віду гарбаты залежыць ад каардынацыі працэсаў апрацоўкі;высакаякасная свежая ліставая сыравіна можа вырабляць высакаякасны разнастайны чай толькі ў выдатных умовах апрацоўкі.
| Чайная серыя | Паток працэсу | Асноўныя якасныя характарыстыкі |
| Зялёны чай | Фіксацыя → Пракат → Сушка | Ясна настой зялёнага лісця |
| Чорны чай | Завяленне → Пракат → Ферментацыя → Сушка | Чырвоны настой чырвоных лісця |
| Чай улун | Завяленне → Абкатванне → Замацаванне змяшаннем → Кіданне → Сушка | Лісце зялёныя з чырвоным краем |
| Жоўты чай | Фіксацыя → Вальцаванне → Жаўцізна → Сушка | Жоўты настой жоўтых лісця |
| Цёмны чай | Фіксацыя → Вальцаванне → Набіванне → Сушка | Настой памяранцава-жоўты, мяккага густу |
| Белы чай | Завяданне → Сухія | Суп атрымліваецца яркага колеру, свежы і салодкі на густ |
Кітай з'яўляецца радзімай гарбаты з доўгай гісторыяй вырошчвання гарбаты, строгім чайным этыкетам і своеасаблівымі звычаямі ўжывання гарбаты.Гісторыя кітайскага чаявання налічвае больш за 4700 гадоў з часоў Шэннун.З даўніх часоў чайная цырымонія мае прадвызначаныя адносіны.
Госці прыходзяць, каб прапанаваць гарбату, якая з'яўляецца самай ранняй традыцыйнай цнотай і этыкетам кітайскага народа хань, які шануе гасціннасць.Да 21 стагоддзя, калі госці прыходзяць дадому, гаспадар заўсёды павінен зрабіць кубак духмянай гарбаты.Святочныя мерапрыемствы, але таксама хацелі б пацешыць з напоямі.Чаяванне - гэта проста, эканомна, элегантна і ўрачыста.Лёгкая, як вада, так званая дружба паміж кавалерамі, што таксама адносіцца да гарбаты з прыемным водарам.
Існуюць таксама розныя звычаі кітайскага народа хань, якія ўжываюць гарбату замест рытуалаў.У Ханчжоу, сталіцы дынастыі Паўднёвая Сун, кожная сям'я рыхтуе новую гарбату ў першы дзень лета і змешвае яе з выдатнымі садавінай розных колераў, што называецца гарбатай сямі сем'яў, якую раздаюць сваякам і сябрам побач з адзін аднаго.Гэты звычай заключаецца ў тым, што ў кубак з гарбатай кладуць два зялёных фрукта, а менавіта аліўкі або кумкватам, што азначае, што Новы год спрыяльны.
На старажытных кітайскіх вяселлях таксама існаваў вялікі чайны этыкет.Старажытныя выкарыстоўвалі чай як свае веды, калі ўступалі ў шлюб.Яны лічылі, што чайныя дрэвы могуць прарасці толькі з насення і не могуць быць перасаджаны, інакш яны загінуць.Таму яны лічылі чай сімвалам нязменнасці.Таму мужчыны і жанчыны заручаюцца з гарбатай у падарунак, а жанчына прымае падарунак мужчыны на заручыны, што называецца замова гарбаты або чайная сетка, некаторыя завуцца прымаючы гарбату, і ёсць прыказка, што адна сям'я не мае гарбаты з двух сям'і.У той жа час этыкет усяго шлюбу аб'ядноўваецца як тры гарбаты і шэсць рытуалаў.Тры гарбаты - гарбата на заручыны, гарбата на шлюб і гарбата на вясельны пакой.Калі падаюць гарбату, яе таксама называюць мужчынскай гарбатай і жаночым віном, гэта значыць падчас заручын мужчынская сям'я вышле назад некалькі цыліндраў віна Шаосін у дадатак да прэсы з пажаданнямі.На вяселлі праводзіцца тры чайныя цырымоніі.Для тых, хто мае тры стравы гарбаты, першая кубак байгуо, другая кубак насення лотаса і фінікаў, трэцяя кубак - гарбата.Спосаб піць гарбату, атрымаўшы кубак, вазьміце яго абедзвюма рукамі, зрабіце глыбокі ўдар, а затым дакраніцеся вуснамі да сям'і, каб забраць яго, тое ж самае дакладна для другога.Трэці спосаб, вы можаце піць толькі пасля таго, як вы яго зрабілі.Гэта самы паважаны этыкет.Гэтыя вульгарныя звычаі і чайная цырымонія для вяселляў да гэтага часу выкарыстоўваюцца як звычай.
У той час як уся сапраўдная гарбата пачынаецца з Camellia sinensis, існуе шэсць асноўных тыпаў або катэгорый гарбаты.Кожны тып вызначаецца ўзроўнем акіслення або ферментатыўных змяненняў, якія праходзяць у лісця пасля іх збору.Пяць тыпаў, у парадку ад найменшага да найбольш акісленага лісця, гэта:
Зялёны чай
Прымяненне цяпла - сухога цяпла, напрыклад, абпальвання на патэльні або запякання, або вільготнага цяпла парай - дээнзімуе лісце і фіксуе іх у зялёным стане.
Жоўты чай
Лісце асцярожна награваюць, затым накрываюць вечкам і пакідаюць для нагрэву на працягу кароткага перыяду часу.
Белы чай
Свежесобранные лісце пакідаюць вянуць і натуральным чынам пачынаюць акісляцца.Лісце захоўваюць некаторы першапачатковы зялёны колер, але таксама падвяргаюцца некаторым ферментатыўным зменам.
Чай улун
Лісце падвяргаюцца шматразоваму скручванню і фарміраванню, каб разбурыць некаторыя іх клеткавыя структуры і стымуляваць акісленне.Лісце захоўваюць трохі зялёнага колеру.
Чорны чай
Поўнае, строгае скручванне разбурае клеткавыя сценкі кожнага ліста, таму можа адбыцца поўнае акісленне.
Чай пуэр
Існуе некалькі стыляў пуэра, кожны з якіх патрабуе, каб лісце вытрымлівалі працяглы час, каб магло адбыцца натуральнае закісанне і акісленне.Гэты працэс падобны да іншых традыцыйна ферментаваных прадуктаў, такіх як кімчы або квашаная капуста.
Ва ўсіх відах вытворчасці гарбаты, як толькі патрэбная ступень акіслення была дасягнута, лісце гарбаты абпальваюць пры высокай тэмпературы, каб выдаліць рэшткі вільгаці і стабілізаваць іх для транспарціроўкі і захоўвання.
Для атрымання дадатковай інфармацыі аб відах гарбаты глядзіце наш галоўны чайны спіс.
Гатунак гарбаты паказвае памер яго лісця.Паколькі розныя памеры лісця настойваюцца з рознай хуткасцю, апошнім крокам у вытворчасці якаснага гарбаты з'яўляецца класіфікацыя або прасейванне лісця да аднолькавага памеру.Адным з важных паказчыкаў якасці з'яўляецца тое, наколькі дбайна і паслядоўна ацэненая гарбата - гарбата з добрай ацэнкай дае раўнамерны і надзейны настой, у той час як гарбата з дрэннай ацэнкай будзе мець мутны, неадпаведны водар.
Найбольш распаўсюджаныя маркі прамысловасці і іх абрэвіятуры:
Цэлы ліст
ТГФОП
Tippy Golden Flowery Orange Pekoe: адзін з самых якасных гатункаў, які складаецца з суцэльных лісця і залацістых ліставых нырак.
ТГФОП
Tippy Golden Flowery Orange Pekoe
ГФОП
Golden Flowery Orange Pekoe: адкрыты ліст з залаціста-карычневымі кончыкамі
ГФОП
Залаты кветкавы апельсін Пеко
ФОП
Flowery Orange Pekoe: доўгія лісце, якія свабодна згорнутыя.
ФОП
Кветкава-апельсінавы пеко:
OP
Flowery Orange Pekoe: доўгія, тонкія і жылістыя лісце, больш шчыльна згорнутыя, чым лісце FOP.
OP
Кветкава-апельсінавы пеко:
Пекоэ
Гатунак, лісце дробныя, няшчыльна згорнутыя.
Сушонг
Шырокія, плоскія лісце.
Зламаны ліст
ГФБОП
Golden Flowery Broken Orange Pekoe: зламаныя аднастайныя лісце з залацістымі кончыкамі бутонаў.
ГФБОП
Golden Flowery Broken Orange Pekoe
ФБОП
Flowery Broken Orange Pekoe: крыху большыя за стандартныя BOP лісце, часта з залацістымі або серабрыстымі ныркамі лісця.
ФБОП
Кветкавы разбіты апельсін Пеко
BOP
Broken Orange Pekoe: адзін з самых маленькіх і універсальных гатункаў лісця, з добрым балансам колеру і трываласці.Чаі BOP карысныя ў сумесях.
BOP
Разбіты апельсінавы пеко
BP
Зламаная пеко: кароткія, роўныя, кучаравыя лісце, якія вырабляюць цёмную, цяжкую кубак.
Пакецік гарбаты і гатовы да ўжывання
BP
Разбіты Pekoe
Фанінгс
Значна меншыя, чым лісце BOP, вееры павінны быць аднастайнымі і аднолькавымі па колеры і памеры
Пыл
Самы дробналіставы гатунак, вельмі хутка заварваецца
У пачатку 19 стагоддзя склад гарбаты паступова высвятляўся.Пасля сучаснага навуковага падзелу і ідэнтыфікацыі чай змяшчае больш за 450 арганічных хімічных кампанентаў і больш за 40 неарганічных мінеральных элементаў.
Арганічныя хімічныя кампаненты ў асноўным уключаюць: поліфенолы гарбаты, раслінныя алкалоіды, вавёркі, амінакіслоты, вітаміны, пекцін, арганічныя кіслоты, ліпапаліцукрыды, вугляводы, ферменты, пігменты і г. д. Змест арганічных хімічных кампанентаў у Цягуаньінь, такіх як поліфенолы гарбаты, кацехіны, і розных амінакіслот, значна вышэй, чым у іншых гарбатах.Неарганічныя мінеральныя элементы ў асноўным уключаюць калій, кальцый, магній, кобальт, жалеза, алюміній, натрый, цынк, медзь, азот, фосфар, фтор, ёд, селен і інш. Неарганічныя мінеральныя элементы, якія змяшчаюцца ў Цягуаньінь, такія як марганец, жалеза, фтор калія і натрыю вышэй, чым у іншых відах гарбаты.
Функцыя інгрэдыента
1. Кацехіны
Шырока вядомы як чайныя таніны, гэта ўнікальны інгрэдыент гарбаты з горкімі, звязальнымі і звязальнымі ўласцівасцямі.Яго можна спалучаць з кафеінам у чайным супе, каб паслабіць фізіялагічнае ўздзеянне кафеіну на арганізм чалавека.Ён мае функцыі барацьбы з акісленнем, супраць раптоўнай мутацыі, супраць пухліны, зніжэння ўзроўню халестэрыну ў крыві і ўтрымання бялку эфіру нізкай шчыльнасці, інгібіравання павышэння артэрыяльнага ціску, інгібіравання агрэгацыі трамбацытаў, антыбактэрыйнага і анты-алергіі на прадукт.
2. кафеін
Ён мае горкі густ і з'яўляецца важным інгрэдыентам густу чайнага супу.У гарбатным супе з чорнага гарбаты ён злучаецца з поліфеноламі, утвараючы злучэнне;чайны суп утварае з'яву эмульгирования, калі ён халодны.Унікальныя кацехіны і іх акісляльныя кандэнсаты ў гарбаце могуць запаволіць і працягваць узбуджальны эфект кафеіну.Такім чынам, ужыванне гарбаты можа дапамагчы людзям, якія ездзяць на вялікія адлегласці, захаваць яснасць розуму і мець большую цягавітасць.
3. Карысныя выкапні
Чай багаты на 11 відаў мінералаў, уключаючы калій, кальцый, магній і марганец.Чайны суп змяшчае больш катыёнаў і менш аніёнаў, што з'яўляецца шчолачнай ежай.Гэта можа дапамагчы вадкасцям арганізма падтрымліваць шчолачны стан і падтрымліваць здароўе.
① Калій: спрыяе вывядзенню натрыю з крыві.Высокае ўтрыманне натрыю ў крыві з'яўляецца адной з прычын высокага крывянага ціску.Ужыванне большай колькасці гарбаты можа прадухіліць павышэнне крывянага ціску.
②Фтор: прадухіляе карыес.
③Марганец: ён валодае антіоксідантным дзеяннем і супраць старэння, павышае імунную функцыю і дапамагае ўтылізацыі кальцыя.Паколькі ён не раствараецца ў гарачай вадзе, яго можна здрабніць у чайны парашок для ўжывання.
4. Вітаміны
Вітаміны групы В і вітамін С раствараюцца ў вадзе і могуць быць атрыманы з ужываннем гарбаты.
5. Пирролохинолинхинон
Кампанент пирролохинолинхинон ў гарбаце запавольвае старэнне і падаўжае жыццё.
6. Іншыя функцыянальныя кампаненты
①Флавонавыя спірты ўмацоўваюць сценкі капіляраў, ліквідуючы непрыемны пах з рота.
②Сапоніны аказваюць супрацьракавы і супрацьзапаленчы эфект.
③Амінамасляная кіслата ўтвараецца ў выніку анаэробнага дыхання гарбатных лісця ў працэсе падрыхтоўкі гарбаты.Кажуць, што гарбата Jiayelong можа прадухіліць высокае крывяны ціск.
Чайная медыцына і чайная тэрапія:
Чай валодае вельмі добрым лячэбным дзеяннем, і тэрмін «чайны лек» выкарыстоўваўся ў дынастыі Тан
Чай мае як мінімум наступныя эфекты:
(1) Менш спаць;(2) супакоіць нервы;(3) палепшыць зрок;(4) ясны розум;(5) здаволіць смагу і выпрацоўваць вадкасць;(6) адводзіць цяпло;(7) зняць спякоту;(8) детоксікаціі;(9) ліквідаваць ежу;(10) супраць пахмелля;(11) худнець;(12) паменшыць дыханне;(13) дыурэз;(14) слабільнае;(15) лячыць дызентэрыю;(16) выдаленне мокроты; (17) рассейванне ветру і палягчэнне формаў;(18) умацаванне зубоў;(19) лячэнне сардэчнага болю;(20) лячэнне ран і свіршчоў;(21) лячэнне голаду;(22) папаўненне жыццёвых сіл;(23) падаўжэнне жыцця;(24) стэрылізацыя авітаміноз.
Іншыя эфекты гарбаты: лячэнне гнілі ў роце, вугроў
Супрацьракавыя: чай, завараны ў рондалі, больш спрыяльны для здароўя.У параўнанні з простым заварваннем гарбаты ў кубку, напоўненым кіпенем, метад заварвання гарбаты ў вадзе можа вылучаць больш супрацьракавых хімічных рэчываў.
Прафілактыка захворванняў: чорны чай валодае моцнай антыбактэрыйнай сілай.Паласканне горла чорным гарбатай можа прадухіліць прастуду, выкліканую фільтрацыяй вірусаў, прадухіліць карыес і харчовыя атручванні, а таксама знізіць узровень цукру ў крыві і высокі крывяны ціск.Даследаванні паказалі, што чорны чай не саступае зялёнаму і больш карысны для сэрца.
1. Разжоўванне чайнай асадкі пасля ўжывання гарбаты дапамагае захаваць здароўе
Некаторыя людзі жуюць чайную асадак пасля ўжывання гарбаты, таму што ў гарбаце больш каратыну, грубай клятчаткі і іншых карысных рэчываў.Аднак, улічваючы бяспеку, гэты метад не рэкамендуецца.Таму што асадак гарбаты таксама можа ўтрымліваць сляды элементаў цяжкіх металаў, такіх як свінец і кадмій, а таксама нерастваральных у вадзе пестыцыдаў.Калі з'есці асадак гарбаты, гэтыя шкодныя рэчывы пачнуць выносіцца ў арганізм.
2. Чым свежае чай, тым лепш
Свежая гарбата - гэта новая гарбата, якая смажылася са свежымі лісцем менш за паўмесяца.Умоўна кажучы, гэты чай смачней.Аднак, згодна з тэорыяй традыцыйнай кітайскай медыцыны, свежаапрацаваныя лісце гарбаты маюць унутранае цяпло, і гэта цяпло знікне пасля захоўвання на працягу пэўнага перыяду часу.Такім чынам, калі піць занадта шмат новага гарбаты можа прымусіць людзей атрымаць ўнутранае цяпло.Акрамя таго, новы чай змяшчае высокі ўзровень чайных поліфенолаў і кафеіну, якія выклікаюць раздражненне страўніка.Пры рэгулярным ужыванні новага гарбаты можа ўзнікнуць страўнікава-кішачны дыскамфорт.Людзям з хворым страўнікам варта менш піць зялёны чай, які захоўваўся пасля апрацоўкі менш за паўмесяца.Яшчэ варта нагадаць, што не ўсе віды гарбаты навейшыя за старыя.Напрыклад, цёмныя чаі, такія як чай Пуэр, павінны быць належным чынам вытрыманы і мець лепшую якасць.
3. Ужыванне гарбаты перад сном ўплывае на сон
Кафеін, які змяшчаецца ў гарбаце, стымулюе цэнтральную нервовую сістэму.Таму заўсёды казалі, што ўжыванне гарбаты перад сном паўплывае на сон.У той жа час кафеін таксама з'яўляецца мочегонным сродкам, і ўжыванне вялікай колькасці вады ў гарбаце непазбежна павялічыць колькасць начных паходаў у туалет, тым самым адбіваючыся на сне.Аднак, на думку спажыўцоў, ужыванне гарбаты пуэр практычна не ўплывае на сон.Аднак гэта адбываецца не таму, што пуэр змяшчае менш кафеіну, а па іншых незразумелых прычынах.
4. Заварку трэба памыць, але першы настой піць нельга
Ці можна піць першую чайную вадкасць, залежыць ад таго, які чай вы п'яце.Чорны чай або чай улун трэба спачатку хутка прамыць кіпенем, а потым зліць.Гэта можа не толькі прамыць чай, але і сагрэць чай, што спрыяе выпарэнню водару гарбаты.Але зялёны чай, чорны чай і г.д. не маюць патрэбы ў гэтым працэсе.Некаторыя людзі могуць быць занепакоеныя рэшткамі пестыцыдаў на гарбаце, і жадаюць памыць чай, каб выдаліць рэшткі.Фактычна, увесь чай змяшчае нерастваральныя ў вадзе пестыцыды.Чайны суп, які выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі гарбаты, не будзе ўтрымліваць рэшткаў.З пункту гледжання пазбягання рэшткаў пестыцыдаў мыць гарбату не трэба.
5. Чай лепш за ўсё піць пасля ежы
Ужыванне гарбаты адразу пасля ежы можа лёгка выклікаць рэакцыю поліфенолаў з жалезам і бялком у ежы, тым самым уплываючы на засваенне арганізмам жалеза і бялку.Ужыванне гарбаты нашча перад ежай разбавіць страўнікавы сок і паўплывае на сакрэцыю страўнікавага соку, што не спрыяе пераварванню ежы.Правільна піць чай не менш чым праз паўгадзіны пасля ежы, а лепш праз гадзіну.
6. Чай можа супраць пахмелля
Ўжыванне гарбаты пасля алкаголю мае плюсы і мінусы.Ужыванне гарбаты можа паскорыць раскладанне алкаголю ў арганізме, а яго мочегонное дзеянне можа дапамагчы вывесці раскладзеныя рэчывы, што дапамагае пазбавіцца ад пахмелля;але ў той жа час гэта паскоранае раскладанне павялічыць нагрузку на печань і ныркі.Таму людзям з хворай печанню і ныркамі лепш не ўжываць чай з пахмелля, асабліва не піць моцны чай пасля выпіўкі.
7. Для падрыхтоўкі гарбаты выкарыстоўвайце папяровыя шкляначкі або тэрмасы
На ўнутранай сценцы папяровага шкляначкі ёсць пласт воску, які паўплывае на смак гарбаты пасля растварэння воску;вакуумны кубак усталёўвае высокую тэмпературу і пастаянную тэмпературу асяроддзя для гарбаты, што зробіць колер гарбаты жоўцей і цямней, смак стане горкім і з'явіцца прысмак вады.Гэта можа нават паўплываць на каштоўнасць гарбаты для здароўя.Таму, выходзячы на вуліцу, лепш за ўсё спачатку заварыць яго ў імбрычку, а пасля паніжэння тэмпературы вады пераліць у тэрмас.
8. Заварвайце гарбату непасрэдна з кіпячай вадой з-пад крана
У розных рэгіёнах існуюць вялікія адрозненні ў калянасці вадаправоднай вады.Жорсткая вадаправодная вада змяшчае высокі ўзровень іёнаў металаў, такіх як кальцый і магній, якія могуць выклікаць складаныя рэакцыі з поліфеноламі гарбаты і іншымі
кампанентаў у гарбаце, што ў сваю чаргу ўплывае на водар і густ гарбаты, а таксама на аздараўленчы эфект гарбаты.
9. Для падрыхтоўкі гарбаты выкарыстоўвайце кіпень
Зялёны чай вышэйшага гатунку звычайна заварваюць вадой тэмпературай каля 85°C.Перагрэтая вада можа лёгка паменшыць свежасць чайнага супу.Чай улун, напрыклад, Цягуаньінь, лепш заварваць у кіпячай вадзе для лепшага водару гарбаты;прэсаваныя цёмныя чаі, такія як пірог пуэр, таксама можна разглядаць як заварваць гарбату, так што характэрныя якасныя інгрэдыенты гарбаты пуэр могуць быць цалкам вымытыя.
10. Заварвайце гарбату з вечкам, яна духмяная
Пры падрыхтоўцы духмянай гарбаты і гарбаты улун прасцей зрабіць водар гарбаты з вечкам, але пры падрыхтоўцы зялёнай гарбаты гэта паўплывае на чысціню водару.
Купля гарбаты - справа няпростая.Каб атрымаць добрую гарбату, вам трэба авалодаць многімі ведамі, такімі як стандарты якасці, цэны і рынкавыя ўмовы розных відаў гарбаты, а таксама метады ацэнкі і праверкі гарбаты.Якасць гарбаты ў асноўным адрозніваюць па чатырох аспектах: колер, водар, смак і форма.Аднак для звычайных аматараў гарбаты пры куплі гарбаты яны могуць глядзець толькі на форму і колер сухога гарбаты.З якасцю яшчэ складаней.Вось прыблізнае ўвядзенне ў метад ідэнтыфікацыі сухога гарбаты.Знешні выгляд сухога чаю ў асноўным разглядаецца з пяці аспектаў, а менавіта пяшчоты, пругкасці, колеру, цэласнасці і празрыстасці.
Пяшчота
Як правіла, чай з добрай пяшчотай адпавядае патрабаванням формы («лёгкі, роўны, гладкі, прамы»).
Аднак аб пяшчоце нельга судзіць толькі па колькасці тонкай поўсці, таму што спецыфічныя патрабаванні да розных відаў чаю розныя, напрыклад, лепшы шыфэн лунцзін не мае пуху на целе.Пяшчота нырак і лісця ацэньваецца па колькасці пухінак, якое падыходзіць толькі для «пухнатых» гарбаты, такіх як Маофэн, Маоцзянь і Іньчжэнь.Тут варта адзначыць, што самыя пяшчотныя свежыя лісточкі таксама маюць нырку і лісток.Аднабаковы збор сэрца бутона недарэчны.Паколькі ядро ныркі з'яўляецца недасканалай часткай росту, інгрэдыенты, якія змяшчаюцца, не з'яўляюцца поўнымі, асабліва ўтрыманне хларафіла вельмі нізкае.Таму не варта рыхтаваць чай з бутонаў выключна ў пагоні за пяшчотай.
Палоскі
Палоскі - гэта пэўная форма розных відаў гарбаты, такіх як смажаныя зялёныя палоскі, круглая жамчужная гарбата, плоская гарбата Лунцзін, грануляваная чорная дробленая гарбата і гэтак далей.Як правіла, доўга-паласаты чай залежыць ад пругкасці, прамалінейнасці, трываласці, тонкасці, круглявасці і вагі;круглы чай залежыць ад герметычнасці, аднастайнасці, вагі і пустаты часціц;плоскі чай залежыць ад гладкасці і таго, ці адпавядае ён спецыфікацыям.Наогул кажучы, палоскі шчыльныя, косці цяжкія, круглыя і прамыя (за выключэннем плоскага гарбаты), што сведчыць аб тым, што сыравіна далікатная, якасная апрацоўка добрая і якасная;калі форма друзлая, плоская (за выключэннем плоскага гарбаты), зламаная, ёсць дым і кокс. Смак сведчыць аб тым, што сыравіна старая, якасць вырабу дрэнная і якасць горшая.У якасці прыкладу возьмем стандарт зялёных чайных палосак у Ханчжоу: першы ўзровень: тонкі і шчыльны, ёсць пярэднія ўсходы;другі ўзровень: цесна, але ўсё яшчэ маюць пярэднія ўсходы;трэці ўзровень: яшчэ тугі;чацвёрты ўзровень: яшчэ тугі;пяты ўзровень: злёгку свабодныя;шосты ўзровень : Грубы друзлы.Відаць, што ў прыярытэце падцягнутыя, цвёрдыя і вострыя ўсходы.
Колер
Колер гарбаты цесна звязаны з пяшчотай сыравіны і тэхналогіяй апрацоўкі.Усе віды гарбаты маюць пэўныя патрабаванні да колеру, напрыклад, чорны чай чорнага алеістага колеру, зялёны чай смарагдава-зялёны, чай улун зялёна-карычневы, цёмны чай чорнага алеістага колеру і гэтак далей.Але незалежна ад гатунку гарбаты, добрая гарбата патрабуе пастаяннага колеру, яркага бляску, алеістай і свежай.Калі колер іншы, адценне іншы, а таксама цёмны і цьмяны, гэта азначае, што сыравіна іншая, выраб дрэннае і якасць горшая.
Колер і бляск гарбаты шмат у чым залежыць ад паходжання чайнага дрэва і сезона.Такія, як высакагорны зялёны чай, колер зялёны і злёгку жоўты, свежы і яркі;нізкагорны чай або плоскі чай мае цёмна-зялёны і светлы колер.У працэсе падрыхтоўкі гарбаты з-за няправільнай тэхналогіі часта псуецца колер.Купляючы чай, судзіце ў залежнасці ад канкрэтнага набытага гарбаты.
Разбітасць
Цэлы і пабіты - гэта форма і ступень паломкі гарбаты.Лепш быць роўнымі і разбівацца на другіх.Больш стандартны агляд гарбаты - пакласці гарбату ў паддон (звычайна зроблены з дрэва), каб пад дзеяннем круцільнай сілы гарбата ўтварыла ўпарадкаваны слаісты пласт у адпаведнасці з формай, памерам, вагой, таўшчынёй і памер.Сярод іх моцныя знаходзяцца ў самым верхнім слоі, шчыльныя і цяжкія сканцэнтраваны ў сярэднім, а ламаныя і дробныя адкладаюцца ў самым ніжнім.Для ўсіх відаў гарбаты лепш браць больш сярэдняй гарбаты.Верхні пласт, як правіла, багаты грубымі і старымі лісцем, з больш светлым густам і больш светлым колерам вады;у ніжнім слоі больш разбітага гарбаты, які, як правіла, мае моцны густ пасля заварвання, а колер вадкасці цямней.
Чысціня
У асноўным гэта залежыць ад таго, ці змешваецца гарбата з чайнай стружкай, сцебламі гарбаты, парашком гарбаты, насеннем гарбаты, а таксама ад колькасці ўключэнняў, такіх як бамбукавая дробка, драўняная габлюшка, вапна і глей, змешаных у працэсе вытворчасці.Чай з добрай празрыстасцю не ўтрымлівае ніякіх уключэнняў.Акрамя таго, яго таксама можна вызначыць па сухому водару гарбаты.Які б чай ні быў, не павінна быць старонняга паху.Кожны від гарбаты мае свой спецыфічны водар, прычым сухі і вільготны водары таксама адрозніваюцца, што трэба вызначаць у залежнасці ад канкрэтнай сітуацыі.Зялёны водар, прысмак гарэлага дыму і прысмак варанай духаты непажаданыя.Судзіць аб якасці гарбаты прасцей за ўсё па гусце, водару і колеру ліставога гарбаты пасля заварвання.Таму, калі гэта дазволена, паспрабуйце заварыць як мага больш, купляючы гарбату.Калі вы аддаеце перавагу пэўны гатунак гарбаты, лепш знайсці некаторую інфармацыю аб гарбаце, каб дакладна зразумець характарыстыкі яго колеру, водару, формы і параўнаць набытыя вамі чаі паміж сабой.Калі ў вас будзе больш разоў, вы зможаце хутка зразумець ключавыя моманты..Для непрафесіяналаў наўрад ці кожны від гарбаты можа быць ацэнены як добры або дрэнны.Гэта толькі некаторыя з тых, якія вам падабаюцца.Чай з месца паходжання, як правіла, больш чысты, але якасць гарбаты адрозніваецца з-за адрозненняў у тэхніцы падрыхтоўкі гарбаты.
водар
Поўнач шырока вядомы як "водар гарбаты".Пасля таго, як чайныя лісце заварваюцца ў кіпені на працягу пяці хвілін, выліце чайны сок у аглядную міску і панюхайце, ці нармальны водар.Пераважныя такія прыемныя водары, як кветкавы, фруктовы і мядовы.Пахі дыму, прагоркласці, цвілі і старога агню часта ўзнікаюць з-за дрэннай вытворчасці і апрацоўкі або дрэннай упакоўкі і захоўвання.
Густ
На поўначы яго звычайна называюць «чакоу».Калі чайны суп мяккі і свежы, гэта азначае, што ўтрыманне воднага экстракта высокае, а інгрэдыенты добрыя.Чайны суп горкі і грубы і стары азначае, што склад воднага экстракта не добры.Слабы і рэдкі чайны суп паказвае на недастатковае ўтрыманне воднага экстракта.
вадкасць
Разгледжаны асноўныя адрозненні паміж колерам вадкасці і свежасцю якасці і пяшчотай свежых лісця.Самы ідэальны колер вадкасці - зялёны чай павінен быць празрыстым, насычаным і свежым, а чорны - чырвоным і яркім.Нізкагатунковы або сапсаваны чайны ліст каламутны і цьмянага колеру.
Мокры ліст
Ацэнка мокрага ліста ў асноўным заключаецца ў тым, каб убачыць яго колер і ступень пяшчоты.Чым больш шчыльныя і мяккія лісце на кончыку нырак і тканінах, тым вышэй пяшчота гарбаты.Шурпатыя, цвёрдыя і тонкія лісце сведчаць аб тым, што гарбата густая і старая і дрэнна расце.Колер яркі і гарманічны, а тэкстура аднастайная, што сведчыць аб добрай апрацоўцы тэхналогіі падрыхтоўкі гарбаты.
1. Купанне Baihe (мыццё кубкі): прамыйце чайны сервіз кіпенем;
2. Авалокітэшвара ўваходзіць у палац (кідаючы гарбату): пакладзеце Цягуаньінь у чайны сервіз, і колькасць гарбаты, якая падаецца, складзе прыкладна палову ёмістасці чайнага сервізу;
3. Падвесны гаршчок high-chong (заварванне гарбаты): наліце кіпячоную ваду ў чайнік або вечка, каб чай круціўся;
4. Вясновы ветрык (скрабанне пены): выкарыстоўвайце вечка, каб акуратна саскрабці плаваючую белую пену, каб зрабіць яе свежай і чыстай;
5. Guan Gong Touring City (разліў чайнай вадкасці): наліце гарбатную вадкасць, якая была заварана адну-дзве хвіліны, па чарзе ў размешчаныя побач чайныя кубкі;
6. Хань Сінь загадвае салдатам (заказ гарбаты): калі ў імбрычку застанецца толькі трохі чайнай вадкасці, капніце яе раўнамерна ў кожную кубак;
7. Ацаніце колер супу (сачыце за гарбатай): назірайце за колерам гарбаты ў кубку;
8. Спрабаванне Ganlin (піццё гарбаты): нагрэйце і пацягніце, спачатку панюхайце водар, потым паспрабуйце водар, пацягніце і панюхайце, злёгку паліце.Хоць колькасць напою невялікая, ён можа пакінуць водар на шчоках і зубах, але дно салодкае і асвяжальнае.
У працэсе заварвання гарбаты трымайце цела ў правільнай паставе, галаву прама і плечы распусціце, погляд і рухі павінны быць гарманічнымі і натуральнымі, плечы апушчаныя, локці і запясці паднятыя ў працэсе заварвання. чай.Не падымайце локці, калі вы рухаеце рукамі ўверх і ўніз
У гарбаты ёсць тэрмін захоўвання, але ён звязаны з гатункам гарбаты.Розны чай мае розны тэрмін захоўвання.Пры правільным захоўванні чай не толькі не сапсуецца, але можа нават палепшыць якасць.
Навыкі захавання
Калі дазваляюць умовы, чайныя лісце ў жалезных банках можна выкарыстоўваць для выцягвання паветра ў банкі з дапамогай адцяжкі, а затым зварыць і запячатаць, каб гарбата магла захоўвацца два-тры гады.Калі ўмоў недастаткова, яго можна захоўваць у тэрмасе, таму што бутэлька з вадой ізалявана ад вонкавага паветра, лісце гарбаты спакаваныя ў бурбалку, залепленыя белым воскам і залепленыя скотчам.Ён просты і зручны ў выкарыстанні і лёгка захоўваецца дома.
Звычайныя бутэлькі, банкі і г.д. для захоўвання гарбаты выкарыстоўвайце гліняны гаршчок з двухслаёвай вечкам унутры і звонку або з вялікім горлам і брушкам, каб паменшыць кантакт паветра ў ёмістасці.Вечка кантэйнера павінна шчыльна прымыкаць да корпуса кантэйнера, каб прадухіліць трапленне вільгаці.
Упаковачныя матэрыялы гарбаты не павінны мець старонніх пахаў, а кантэйнер для гарбаты і спосаб выкарыстання павінны быць як мага шчыльней зачыненыя, мець добрыя вільгаценепранікальныя характарыстыкі, памяншаць кантакт з паветрам і захоўвацца ў сухім, чыстым і пахучым памяшканні. - вольнае месца
Захоўваць у халодным памяшканні або халадзільніку.Пры захоўванні трымайце лісце гарбаты зачыненымі, перш чым пакласці іх.
Для паглынання вільгаці ў гарбаце выкарыстоўвайце негашаную вапну або высакаякасны асушальнік, напрыклад, сілікагель, эфект захавання лепш.
Выкарыстоўваючы прынцып разрэджанага паветра ў рэзервуары і ізаляцыі гарбатных лісця ў рэзервуары ад знешняга свету пасля запячатвання, лісце гарбаты сушаць, пакуль утрыманне вады не складзе каля 2%, і неадкладна кладуць у бак, пакуль яно гарачае, а затым запячатаны, і можа захоўвацца на працягу аднаго або двух гадоў пры пакаёвай тэмпературы.
Рознічнае захоўванне
У гандлёвым аб'екце чайныя лісце ў невялікіх упакоўках павінны быць змешчаны ў сухія, чыстыя і герметычныя кантэйнеры, а кантэйнеры - у сухім месцы без паху і абароненым ад сонечных прамянёў.Лісце паўнавартаснай гарбаты трэба захоўваць у герметычных бляшаных банках, вызваліць кісларод і напоўніць азотам, і захоўваць у халодным сховішчы ўдалечыні ад святла.Гэта значыць, лісце гарбаты сушаць да 4%-5% загадзя, змяшчаюць у герметычныя і непразрыстыя кантэйнеры, выцягваюць кісларод і напаўняюць азотам, потым шчыльна зачыняюць і захоўваюць у халадзільным сховішчы для гарбаты ў спецыяльным месцы.Выкарыстанне гэтага метаду захоўвання гарбаты ад 3 да 5 гадоў можа па-ранейшаму падтрымліваць колер, водар і густ гарбаты без старэння.
Апрацоўка вільгаццю
Апрацуйце чай як мага хутчэй пасля ўвільгатнення.Спосаб заключаецца ў тым, што гарбату пакласці ў жалезнае сіта або жалезную патэльню і запекчы на павольным агні.Тэмпература не занадта высокая.Падчас выпякання памешвайце і боўтайце.Пасля выдалення вільгаці раскладзеце яго на стале або дошцы і дайце высахнуць.Збярыце пасля астывання.
Меры засцярогі
Няправільнае захоўванне гарбаты прывядзе да павышэння тэмпературы да вільготнасці і нават да цвілі.У гэты час чай нельга выкарыстоўваць для паўторнай сушкі на сонечным святле, высушаны на сонцы чай стане горкім і пачварным, а высакакласны чай таксама стане горшай якасці.