Калі зялёны чай - амбасадар іміджу ўсходнеазіяцкіх напояў, то чорны распаўсюдзіўся па ўсім свеце.Ад Кітая да Паўднёва-Усходняй Азіі, Паўночнай Амерыкі і Афрыкі часта можна ўбачыць чорны чай.Гэты чай, які нарадзіўся выпадкова, стаў міжнародным напоем з папулярызацыяй чайных ведаў.
Няўдалы поспех
У канцы дынастый Мін і ў пачатку дынастый Цын армія прайшла праз вёску Тонгму, Уі, Фуцзянь, і заняла мясцовую чайную фабрыку.Салдатам не было дзе спаць, таму яны спалі пад адкрытым небам на складзеным на зямлі гарбатным лісці ў чайнай фабрыцы.Гэтыя «недабраякасныя чаі» сушаць, заварваюць і прадаюць па нізкіх коштах.Чайныя лісце струменяць моцны водар хвоі.
Мясцовыя жыхары ведаюць, што гэта зялёны чай, які не ўдалося прыгатаваць, і ніхто не хоча яго купляць і піць.Магчыма, яны і не меркавалі, што праз некалькі гадоў гэты няўдалы чай стане папулярным ва ўсім свеце і стане адным з галоўных тавараў знешняга гандлю дынастыі Цын.Яго назва - чорны чай.
Многія еўрапейскія гатункі гарбаты, якія мы бачым цяпер, заснаваныя на чорным гарбаце, але на самой справе, як першая краіна, якая пачала шырока гандляваць гарбатай з Кітаем, брытанцы таксама прайшлі праз доўгі працэс прыняцця чорнай гарбаты.Калі чай трапіў у Еўропу праз Галандскую Ост-Індскую кампанію, брытанцы не мелі права кіраваць у Паўднёва-Усходняй Азіі, таму ім прыйшлося купляць гарбату ў галандцаў.Гэты таямнічы ліст з Усходу стаў надзвычай каштоўнай раскошай у апісаннях еўрапейскіх падарожнікаў.Ён можа лячыць хваробы, затрымліваць старэнне і ў той жа час сімвалізуе цывілізацыю, вольны час і прасвятленне.Акрамя таго, тэхналогія пасадкі і вытворчасці гарбаты кітайскія дынастыі разглядалі як дзяржаўны сакрэт высокага ўзроўню.Акрамя атрымання гатовай гарбаты ў гандляроў, еўрапейцы валодаюць аднолькавымі ведамі пра чайную сыравіну, месцы пасадкі, віды і г. д. Не ведаю.Чай, імпартаваны з Кітая, быў вельмі абмежаваны.У 16 і 17 стагоддзях партугальцы вырашылі імпартаваць гарбату з Японіі.Аднак пасля кампаніі знішчэння Тоётомі Хідэёсі вялікая колькасць еўрапейскіх хрысціян была забіта ў Японіі, і гандаль гарбатай быў амаль перапынены.
У 1650 годзе цана за 1 фунт гарбаты ў Англіі складала каля 6-10 фунтаў стэрлінгаў, у пераліку на сённяшнюю цану гэта было эквівалентна 500-850 фунтам стэрлінгаў, гэта значыць самая танная гарбата ў Брытаніі ў той час, верагодна, прадавалася па эквівалент 4000 юаняў сёння / каціная цана.Гэта таксама вынік падзення коштаў на гарбату з павелічэннем аб'ёмаў гандлю.Толькі ў 1689 годзе Брытанская Ост-Індская кампанія афіцыйна звязалася з урадам Цын і імпартавала гарбату оптам з афіцыйных каналаў, і кошт брытанскай гарбаты ўпаў ніжэй за 1 фунт.Тым не менш, што тычыцца гарбаты, імпартаванай з Кітая, брытанцы заўсёды бянтэжыліся праблемамі якасці і заўсёды лічаць, што якасць кітайскай гарбаты не асабліва стабільная.
У 1717 годзе Томас Твинингс (заснавальнік сённяшняга брэнда TWININGS) адкрыў першую чайную ў Лондане.Яго магічная зброя ў бізнэсе - укараніць розныя віды купажаваных гарбаты.Што тычыцца прычыны стварэння купажированных гарбаты, то гэта таму, што густ розных гарбаты моцна адрозніваецца.Унук TWININGS аднойчы патлумачыў метад свайго дзеда: «Калі вы дастанеце дваццаць скрынак гарбаты і ўважліва паспрабуеце гарбату, ён выявіць, што кожная скрынка мае розны густ: некаторыя моцныя і звязальныя, некаторыя лёгкія і неглыбокія… Змяшаўшы і супастаўляючы гарбату з розных скрынак, мы можам атрымаць сумесь, якая будзе больш прыемнай, чым любая асобная скрынка.Акрамя таго, гэта адзіны спосаб забяспечыць стабільную якасць».Брытанскія маракі ў той жа час таксама зафіксавалі ва ўласным вопыце, што яны павінны быць пільнымі ў зносінах з кітайскімі бізнесменамі.Некаторыя чаі чорнага колеру, і з першага погляду можна зразумець, што гэта непрыдатны чай.Але на самой справе гэты від гарбаты, хутчэй за ўсё, чорны чай вытворчасці Кітая.
Толькі пазней брытанцы даведаліся, што чорны чай адрозніваецца ад зялёнага, што выклікала цікавасць да ўжывання чорнага гарбаты.Пасля вяртання з паездкі ў Кітай брытанскі пастар Джон Овертан пазнаёміў брытанцаў з тым, што ў Кітаі ёсць тры віды гарбаты: гарбата Wuyi, гарбата songluo і гарбата з тортам, сярод якіх чай Wuyi лічыцца першым у кітайцаў».З гэтага брытанцы пачалі тэндэнцыю піць высакаякасны чорны чай Wuyi.
Аднак з-за таго, што ўрад Цын захоўваў поўную сакрэтнасць ведаў пра гарбату, большасць брытанцаў не ведалі, што розніца паміж рознымі відамі гарбаты была выклікана апрацоўкай, і памылкова лічылі, што існуюць асобныя зялёныя чайныя дрэвы, чорныя чайныя дрэвы і г.д. .
Апрацоўка чорнага гарбаты і мясцовая культура
У працэсе вытворчасці чорнага гарбаты больш важнымі звёнамі з'яўляюцца завяданне і ферментацыя.Мэта завядання - рассейванне вільгаці, якая змяшчаецца ў чайных лісці.Існуе тры асноўных метаду: завяданне сонечным святлом, натуральнае завяданне ў памяшканні і ацяпленне.Сучаснае вытворчасць чорнага гарбаты ў асноўным заснавана на апошнім спосабе.Працэс ферментацыі заключаецца ў выцісканні тэафлавінаў, тэарубігінаў і іншых кампанентаў, якія змяшчаюцца ў лісці гарбаты, з-за чаго чорны чай будзе выглядаць цёмна-чырвоным.У залежнасці ад працэсу вытворчасці і сыравіны гарбаты людзі падзялялі чорную гарбату на тры тыпу: чорны чай Сушонг, чорны чай Гунфу і чырвоны здробнены чай.Варта адзначыць, што многія людзі будуць пісаць Gongfu Black Tea як «кунг-фу чорны чай».Фактычна значэнні гэтых двух слоў не супадаюць, і вымаўленне «кунг-фу» і «кунг-фу» на паўднёвым хакіенскім дыялекце таксама адрозніваецца.Правільны спосаб напісання павінен быць "Чорная гарбата Gongfu".
Канфуцыянская чорная гарбата і чорная дробленая гарбата з'яўляюцца звычайнымі экспартнымі пастаўкамі, прычым апошняя ў асноўным выкарыстоўваецца ў пакеціках.З'яўляючыся наліўной гарбатай для экспарту, чорны чай закрануў не толькі Вялікабрытанію ў 19 стагоддзі.Так як Юнчжэн падпісаў дагавор з царскай Расіяй на пятым годзе, Кітай пачаў гандляваць з Расіяй, і чорны чай быў уведзены ў Расію.Для расейцаў, якія жывуць у халоднай зоне, чорны чай - ідэальны сагравальны напой.У адрозненне ад ангельцаў, расейцы любяць піць моцны чай, а ў чорны чай дадаюць варэнне, лустачкі цытрыны, каньяк або ром, каб адпавядаць хлебу, булачкам і іншым закускам можна практычна есці.
Тое, як французы п'юць чорную гарбату, падобна на брытанскае.Яны сканцэнтраваны на адчуванні вольнага часу.Яны дададуць у чорны чай малако, цукар або яйкі, зладзяць дома чаявання, прыгатуюць запечаныя дэсерты.Індыйцам пасля ежы практычна даводзіцца выпіваць кубак малочнага гарбаты з чорнага гарбаты.Спосаб яго вырабу таксама вельмі ўнікальны.Пакладзеце чорны чай, малако, гваздзіку і кардамон разам у рондаль для падрыхтоўкі, а затым выліце інгрэдыенты, каб прыгатаваць гэты від гарбаты.Напой пад назвай «Масала чай».
Ідэальнае спалучэнне чорнага гарбаты з разнастайнай сыравінай робіць яго папулярным ва ўсім свеце.У 19 стагоддзі, каб забяспечыць пастаўкі чорнага гарбаты, англічане актыўна заахвочвалі калоніі вырошчваць чай, і разам з залатой ліхаманкай пачалі прасоўваць культуру чаявання ў іншыя рэгіёны.У канцы XIX стагоддзя Аўстралія і Новая Зеландыя сталі краінамі з найбольшым спажываннем гарбаты на душу насельніцтва.Што тычыцца месцаў пасадкі, акрамя заахвочвання Індыі і Цэйлона канкураваць паміж сабой у пасадцы чорнага гарбаты, брытанцы таксама адкрылі чайныя плантацыі ў афрыканскіх краінах, найбольш прадстаўнічай з якіх з'яўляецца Кенія.Пасля стагоддзя развіцця Кенія сёння стала трэцім па велічыні вытворцам чорнай гарбаты ў свеце.Аднак з-за абмежаваных глебава-кліматычных умоў якасць кенійскага чорнага гарбаты не ідэальнае.Хоць выхад велізарны, большую частку можна выкарыстоўваць толькі для гарбатных пакецікаў.сыравіна.
З ростам хвалі вырошчвання чорнай гарбаты гандляры чорнай гарбатай павінны сур'ёзна задумацца над тым, як стварыць уласны брэнд.У гэтым плане пераможцам года, без сумневу, стаў Lipton.Кажуць, што Ліптан - фанатык, які задумвае прапаганду чорнага гарбаты 24 гадзіны ў суткі.Аднойчы грузавы карабель, на якім ехаў Ліптан, зламаўся, і капітан загадаў пасажырам выкінуць груз у мора.Ліптан неадкладна выказаў гатоўнасць выкінуць увесь свой чорны чай.Перш чым выкінуць скрыні з чорнай гарбатай, ён напісаў на кожнай скрынцы назву кампаніі Lipton.Гэтыя кінутыя ў моры скрынкі даплылі да Аравійскага паўвострава па акіянскіх плынях, і арабы, якія падабралі іх на пляжы, адразу палюбілі напой пасля яго варэння.Lipton выйшаў на арабскі рынак практычна без укладанняў.Улічваючы, што сам Ліптан - выдатны фанабэрыст, а таксама майстар рэкламы, праўдзівасць гісторыі, якую ён расказаў, яшчэ не даказана.Аднак з гэтага відаць жорсткая канкурэнцыя і канкурэнцыя чорнага гарбаты ў свеце.
Mадзін з відаў
Кімун Кунгфу, Лапсанг Сушонг, Цзіньдзюньмэй, чорны чай са старажытным дрэвам Юньнань
Sчорны чай оухонг
Сушонг азначае, што іх мала, і унікальны працэс - перадаць чырвоны гаршчок.Дзякуючы гэтаму працэсу ферментацыя чайных лісця спыняецца, каб захаваць водар чайных лісця.Гэты працэс патрабуе, каб, калі тэмпература жалезнай рондалі дасягне патрэбнай, абсмажыць у рондалі абедзвюма рукамі.Час трэба правільна кантраляваць.Занадта доўгі або занадта кароткі сур'ёзна паўплывае на якасць гарбаты.
https://www.loopteas.com/black-tea-lapsang-souchong-china-teas-product/
Гунфу чорны чай
Асноўная катэгорыя кітайскага чорнага гарбаты.Па-першае, утрыманне вады ў лісці гарбаты зніжаецца ніжэй за 60% шляхам завядання, а затым выконваюцца тры працэсы скручвання, ферментацыі і сушкі.Падчас ферментацыі памяшканне для ферментацыі павінна быць слаба асветлена і тэмпература павінна быць адпаведнай, і, нарэшце, якасць чайных лісця адбіраецца шляхам рафінаванай апрацоўкі.
https://www.loopteas.com/china-black-tea-gong-fu-black-tea-product/
КТК
Размінаніе і нарэзка замяняе размінаніе ў працэсе вытворчасці першых двух відаў чорнага гарбаты.З-за адрозненняў у ручным, механічным спосабах, метадах замешвання і рэзкі якасць і знешні выгляд вырабленых прадуктаў моцна адрозніваюцца.Чырвоны здробнены чай звычайна выкарыстоўваюць у якасці сыравіны для пакецікаў і малочніцы.
https://www.loopteas.com/high-quality-china-teas-black-tea-ctc-product/
Джын Джунмэй
●Паходжанне: гара Уі, правінцыя Фуцзянь
●Колер супу: залаціста-жоўты
●Водар: кампазітнае перапляценне
Новы чай, які быў створаны ў 2005 годзе, з'яўляецца высакаякасным чорным гарбатай і павінен быць зроблены з нырак альпійскіх чайных дрэў.Ёсць шмат імітацый, а сапраўдны сухі чай жоўты, чорны і залаты трохкаляровы, але ні аднаго залацістага.
Лапсанг Сушонг
●Паходжанне: гара Уі, правінцыя Фуцзянь
●Колер супу: чырвоны бліскучы
●Водар: Сасновы водар
З-за выкарыстання мясцовай хваёвай драўніны для вэнджання і смажання Lapsang Souchong будзе мець унікальны водар каніфолі або лонгана.Звычайна першая бурбалка - гэта водар хвоі, а пасля двух-трох бурбалак пачынае з'яўляцца водар лонгана.
Таньян кунг-фу
●Паходжанне: Фуань, Фуцзянь
●Колер супу: чырвоны бліскучы
●Водар: элегантны
Важны экспартны прадукт у часы дынастыі Цын, калісьці ён стаў галоўным гарбатай для брытанскай каралеўскай сям'і і штогод прыносіў дынастыі Цын мільёны таеляў срэбра ў замежнай валюце.Але ён мае нізкую рэпутацыю ў Кітаі, і ў 1970-х гадах яго нават замянілі на зялёны чай.
Час публікацыі: 10 лютага 2023 г